在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期(貨架期)。熟食真空速冷機是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術，它可以有效解決上述問題。 

熏肉、扒雞、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品青島環(huán)速熟食真空預冷機，經(jīng)一段時間真空預冷達到目標低溫后，在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調保鮮包裝。 

在肉食真空冷卻機內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。 

熟食真空速冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。限于篇幅，本文就熟食真空速冷機定義、熟食真空速冷機選型等內(nèi)容闡述如下： 食品真空控菌預冷機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。  

熟食真空速冷機核心作用  在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。 

1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是熟食真空速冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同； 2、肉食快速預冷器要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型熟食真空速冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型熟食真空速冷機）；