熏肉、扒雞、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤(pán)將其敞開(kāi)攤平在不銹鋼托盤(pán)中且厚度不易太厚，并將該托盤(pán)放置進(jìn)多層餐車(chē)中，將該餐車(chē)推入具有雙開(kāi)門(mén)的熟食品青島環(huán)速熟食真空預(yù)冷機(jī)，經(jīng)一段時(shí)間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在預(yù)冷機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

在肉食真空冷卻機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

為督促轄區(qū)內(nèi)鹵肉制品生產(chǎn)加工廠(chǎng)認(rèn)真落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，是否配備快速降溫速冷機(jī)保障夏秋季肉制品食品質(zhì)量安全，近日，東華食藥監(jiān)所組織執(zhí)法人員，深入生產(chǎn)一線(xiàn)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)8戶(hù)鹵肉制作工廠(chǎng)和6戶(hù)燒雞鴨脖連鎖店進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，嚴(yán)格要求企業(yè)用心打造高質(zhì)量的健康食品，保證向市民供應(yīng)的鹵肉制品味道鮮美、買(mǎi)得放心、吃得安心。

對(duì)產(chǎn)品造成口感造成影響。通過(guò)設(shè)定合理的參數(shù)，這一問(wèn)題也得到很好的解決。

針對(duì)不同的產(chǎn)品，設(shè)定溫度參數(shù)曲線(xiàn)，以達(dá)到合理的預(yù)冷效果，提升產(chǎn)品品質(zhì)。