真空冷卻是目前國際上先進(jìn)的預(yù)冷方法，供應(yīng)真空冷卻機(jī)原理是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內(nèi)，關(guān)門密封，用真空泵對(duì)室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降，食物組織內(nèi)外水的沸點(diǎn)也隨之降低，當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對(duì)應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時(shí)，食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā)，進(jìn)一步降壓，水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。真空冷卻機(jī)可以快速均勻地除去熟食品的熱量，與傳統(tǒng)冷庫相比可避開細(xì)菌快速繁殖溫度帶，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。

熟食預(yù)冷機(jī)工作原理應(yīng)用水的物理特性：在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的狀態(tài)下，即：1.01325X105Pa，水的沸點(diǎn)：100°C，水的蒸發(fā)潛熱為：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)：38°C，水的蒸發(fā)潛熱為：575.7Kcal/Kg；水在610.61Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)：0°C，水的蒸發(fā)潛熱為：597.1Kcal/Kg；可見，在的狀態(tài)下，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)也在降低，其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來實(shí)現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài)，使供應(yīng)真空冷卻機(jī)冷卻槽的食品物料內(nèi)的水份在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā)，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內(nèi)能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時(shí)，也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量，從而實(shí)現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的。米飯真空冷卻機(jī)冷卻速度快的成因：真空冷卻食品物料中的水分發(fā)生相態(tài)的變化，水變成水蒸氣，此時(shí)的水要吸收蒸發(fā)潛熱。

500熟食預(yù)冷機(jī)冷卻時(shí)間短。速度快。絕大部分高溫熟食品從100℃冷卻到常溫只需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25分鐘左右，具有較高的生產(chǎn)效率。避開了細(xì)菌快速繁殖溫度帶，冷卻過程無菌化，避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染，是快速冷卻技術(shù)的創(chuàng)新。

熟食預(yù)冷機(jī)設(shè)備采用國際醫(yī)藥設(shè)計(jì)理念，管路采用無縫焊接技術(shù)，內(nèi)外壁光滑一致，避免微生物超標(biāo)。供應(yīng)真空冷卻機(jī)清洗工藝符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)，既可拆解清洗，又可水洗，是后4.0時(shí)代食品企業(yè)發(fā)展的未來。